관광·호텔·외식경영

주방설비 관리론

이권복 · 이종필

기문사 · 2013-06-30

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책 소개

조리사가 효율적이고 위생적으로 일할 수 있도록 주방설비 관리와 직업의 특성, 인성관리, 주방 안전, 기물의 구입·세정·관리, 조리시설의 배치와 관리를 다룬다.

주방설비 관리인성관리주방 안전관리기물 관리기물 세정조리시설 배치

도서 정보