《식탁의 확장》은 혼밥이 편해진 시대에도 식사와 대화가 한 끼를 특별한 기억으로 남기는 방식에 주목한다. 기술이 식사와 관계를 어떻게 바꾸는지 살피며, 소비자의 취향과 경험, 식당 운영을 중심으로 식탁의 변화를 읽어낸다.

『감각창조자들』은 비슷한 제품과 모방되는 서비스가 넘치는 환경에서 공간과 브랜드가 살아남는 방법을 살핀다. 보이지 않는 철학과 가치를 오감으로 경험할 수 있게 만드는 감각창조자들의 역할을 조명한다.

외식업 현장에서 성공과 실패를 경험한 저자는 작은 가게의 운명을 가게의 크기나 매출만으로 설명하지 않는다. 이 책은 좋은 상권, 음식, 인테리어, 마케팅을 성공 조건으로 보는 통념을 짚으며 자본이 넉넉하지 않은 창업자의 생존 문제를 다룬다.

푸드테크를 식품 제조에 한정하지 않고, 농축수산물의 생산부터 소비자 전달까지 전 과정의 문제를 기술과 사업 모델로 해결하는 산업으로 살펴본다. 스마트팜 환경 제어, 농기계 자율주행, 가축 데이터 분석, 식자재 유통과 외식 매장 자동화 등을 다룬다.

한국 외식업이 손맛과 개인의 숙련도에 의존해 온 배경을 살피고, 표준·공급망·인프라의 부재가 산업화와 한식의 세계화에 어떤 과제로 이어지는지 다룬다.

골프장과 코스, 장비, 교육·서비스, 스크린골프와 파크골프 등 골프산업을 이루는 여러 비즈니스를 살펴본다. 18홀의 흐름에 따라 골프장 운영과 코스관리, 고객경험, 비즈니스모델, 창업, AI와 데이터, 친환경 경영 등을 다룬다.

항공서비스학과 학생을 위한 14주차 마케팅 교재로, 시장 환경과 고객 이해부터 세분화·포지셔닝, 상품·가격·유통 전략, 마케팅 커뮤니케이션과 브랜드, CRM과 서비스 회복까지 항공사 마케팅의 전 과정을 다룬다. 이론을 줄이고 실제 항공사 사례와 시각 자료를 활용한다.

숙박업 운영자를 지치게 하는 손님의 무리한 요구와 낮은 별점, 리뷰를 이용한 환불 요구를 살펴보고, 숙박업 사장을 위한 손님 심리를 다룬다.

1990년대 중반 시장 개방 확대를 배경으로, 국내시장에 의존하기 어려워진 한국 농업의 새로운 성장 전략으로 농식품 수출이 떠오르는 과정을 다룬다. 신선농산물 수출을 짚으며 세계 시장 진출을 위해 생산을 넘어 산업을 설계해야 한다는 점을 살펴본다.

요트 사업의 우아한 겉모습과 달리, 1인 자영업자가 수면 아래에서 감당하는 치열한 현실을 다룬다.

외식 현장의 경험과 이론을 바탕으로 감정노동의 실체를 살펴보고, 고객 만족(CS)과 조직 관리 전략을 제시한다. 감정노동을 단순한 친절이나 억지 미소로 보지 않는다.

감과 경험에 의존하는 식당 운영에서 벗어나, 경영자의 시선으로 매장을 진단하는 필요성을 다룬다.

인공지능, 디지털 치료제, 원격의료와 신약 개발을 둘러싼 헬스케어 비즈니스의 질서를 살핀다. 의료의 본질과 보험의 지불 구조, 병원 운영, 의사의 판단, 가격 체계와 규제, 임상 근거가 서로 얽히는 양상을 다룬다.

식당 운영을 요리의 맛을 넘어 경영의 영역으로 바라보며, 식당 운영의 기초와 성장에 필요한 전략, 현장에서 적용할 수 있는 실질적인 전략을 다룬다.

초고령사회에서 늘어나는 장기요양서비스 수요와 요양보호사 교육기관의 역할을 살피며, 평생교육원에 요양보호사 과정을 개설하고 교육기관을 운영할 때 마주하는 신고와 서류 등 기본적인 실무 질문을 다룬다.

창의성과 혁신을 바탕으로 한 전 세계 22곳의 특이한 레스토랑을 소개하고, 각 레스토랑의 특징과 성공 요인을 살펴본다.

오너 셰프 이효중이 자영업 현장에서 15년 동안 가게를 운영하며, 타협보다 정면 돌파를 택하고 단골과의 신뢰를 지켜온 장사 생존기를 담는다.

카페 운영에서 배우기 어려운 마감 업무를 집중적으로 다루고, 영업 종료 이후의 시간을 운영의 핵심으로 살펴본다. 경험에 의존해 익히던 업무를 체계적인 시스템으로 정리해 실무에 적용할 수 있도록 구성한다.

우노 다카시는 장사에서 마주하는 바쁜 운영과 손님 부족, 메뉴 모방의 문제를 짚고, 어떻게 ‘나만의 가게’를 만들 수 있는지 살펴본다.

호스텔 창업·운영·매각을 다루며, 입지와 타겟 발굴부터 권리금 협상, 인테리어 배치, 객실 운영과 매각 전략까지 현장 사례를 바탕으로 살펴본다. 매물보다 들어오는 사람을 중시하고, 라운지 가구가 매출을 좌우할 수 있다고 설명한다.

디지털 전환과 AI, ESG 경영으로 변화하는 관광산업의 흐름을 살펴보고, OTA 플랫폼·스마트 호텔·항공·MICE·공공기관 등 관광업계의 진로를 분석한다. 취업 사례 분석을 바탕으로 관광 분야에서 커리어를 설계하는 방법을 다룬다.

고객의 검색·리뷰·이미지·평점 확인을 거쳐 방문이 결정되고 매출이 데이터에서 만들어지는 변화 속에서, 이 책은 자영업자의 생존 전략을 다룬다. 반복 업무와 디자인, 마케팅을 AI에 맡기는 활용을 제시한다.

시골마을에서 출발해 송추가마골을 일군 김오겸의 자전적 기록으로, 식당 장사에서 외식산업으로 바뀌는 시대에 기업을 성장시키고 이끈 과정과 젊은 외식인에게 전하는 경영 통찰을 담았다. 개인과 경영의 고비를 넘긴 경험에 더해, 가업을 기업으로 키우고 사람과 함께 성장하는 경영에 관한 생각을 살핀다.

벽제갈비와 봉피양의 성장 과정을 따라가며, 식당이 점포 확장과 해외 진출의 성공과 실패를 거쳐 기업으로 발전하는 과정을 다룬다. 장인 제도와 인재 육성, 센트럴키친, 음식과 문화의 결합 등 브랜드를 키운 전략도 살핀다.