식당 창업을 꿈꾸는 이들이 많지만, 소개문은 100명 가운데 85명이 실패하고 투자금을 회수하지 못한 채 빚을 지기도 하는 현실을 짚는다. 최근 5년간 한자리에서 주인이 바뀌지 않고 영업한 식당을 언급한다.

식당 장사에서 ‘관여도’라는 개념 하나를 중심으로 긍정적 방향을 설명하고, 홍보가 왜 필요한지 생각하게 한다.

식당 매출이 부진할 때 메뉴를 늘리거나 가격을 할인하고 업종을 바꾸는 대응이 반복되는 상황을 짚는다. 저자는 문제의 본질을 풀기 위해 손님 반응이 가장 좋은 음식 하나에 집중해야 한다고 말한다.

카페 창업은 문을 여는 데서 끝나지 않고 버티며 운영하는 생존의 과정이다. 상권과 규모, 콘셉트가 다른 열두 카페 오너와의 인터뷰를 통해 창업 계기와 카페 운영의 경험, 실질적인 노하우를 살핀다.

농민의 사회적 역할과 농사지을 땅을 확보하는 방법, 품목별 생산조직을 만드는 방안부터 농업·농촌 발전을 위한 정부의 역할까지 살핀다. 주요 종합 일간지 편집국장을 지낸 저자가 농사를 짓고 공공기관 기관장을 경험하며 현장에서 마주한 질문들에서 출발한다.

불황과 코로나19의 여파로 손님이 끊겨 하루 매출 0원까지 기록했던 천안의 중식당 ‘천안짬뽕작전’이 출구를 찾아 점심 장사 3시간 만에 기백만 원을 벌어들이는 사례를 소개한다.

코로나-19로 플랫폼의 역할이 커진 가운데 빅테크와 소상공인의 처지가 갈리고, 소상공인은 오프라인보다 온라인 플랫폼에 더 의존할 수밖에 없는 상황을 살핀다. 온라인 플랫폼에서 상위노출 영역을 대기업이 차지하는 현상을 젠트리피케이션으로 짚고, 카카오·네이버 서비스와 소상공인, ICT산업 거버넌스 제언을 다룬다.

제주 애월 시골의 꽃서점 ‘디어마이블루’는 책과 꽃을 함께 판매하며, 주인이 직접 읽고 선별한 200종의 책을 진열한다. 방문객은 책 설명과 추천을 받고 서점 공간에서 책을 읽을 수 있다.

불황의 시대에 월급생활을 그만둔 뒤 창업에 나선 일본 청년의 경험을 담았다. 야우치 하루키가 초라한 가게를 창업하고 운영하며 설계·자문하는 과정을 따라간다.

약국 개국부터 운영까지 필요한 세무와 노무를 정리하고, 일반 세무와 약국세무의 특징을 비교해 설명한다. 이론보다 실제 약국에서 벌어지는 세무 실무를 중심으로 개국 절차와 사업자등록, 포괄 양수도 계약서 작성을 다룬다.

펜션 운영과 창업 컨설팅을 해온 저자의 실전 경험을 바탕으로, 지역과 규모, 콘셉트가 다른 펜션을 운영하며 수익을 만든 과정과 창업 컨설팅에서 얻은 지식을 다룬다. 저자가 펜션 사업에 임한 마음가짐도 살펴본다.

월 매출 1,000만 원 미만에 하루 12시간 넘게 일해도 하루 매출이 20만~30만 원에 그친 식당이 ‘맛창(맛있는 창업)’의 콘셉트를 적용하며 불필요한 메뉴를 덜어냈다. 그 결과 손님이 줄을 서고 석 달 만에 하루 평균 100만 원을 파는 식당으로 바뀐 사례를 소개한다.

사업을 시작해 정상화하기까지 창업가가 3년 동안 무엇을 반복하고 어떤 루틴을 삼아야 하는지 살펴본다. 창업가가 직접 뛰지 않아도 사업이 진행되고 구매 전환율이 높아지는 ‘사업 시스템 만들기’를 다룬다.

창업에서 유망한 사업을 고르고 홍보·판매 전략을 세우는 일만큼, 시작한 사업을 안정적으로 지속하는 일이 중요하다고 본다. 사업의 기본을 탄탄하게 하는 방법을 다룬다.

국내 자영업계가 지속적인 경영난을 겪는 배경을 살피고, 자영업자가 밀집한 도소매업과 숙박·음식점업을 대상으로 최근 20년간의 도소매업조사 MDIS 데이터를 활용해 매출액과 영업비용에 영향을 미치는 요인을 분석한다.

장사에는 정해진 요령이 없으며, 마케팅과 메뉴 개발 등 여러 방법을 시도하는 가운데 고객을 대하는 진심과 간절함이 중요하다고 말한다. 은현장의 장사 경험을 바탕으로 장사와 성공의 요인을 다룬다.

‘백년가게’가 오래 이어지는 조건과 지속 가능한 경영을 살피고, 본업이 세대를 거쳐 ‘백년가업’으로 계승되려면 어떤 준비와 마음가짐이 필요한지 생각한다. 해외와 국내 장수 가게의 사례를 통해 정체성 유지와 변화에 대한 대응, 가업승계와 경영자의 역할을 다룬다.

사회적 거리 두기로 매출이 급감한 소기업·소상공인 등 자영업자를 위해, 위기 탈출 전략으로 시도할 수 있는 마케팅 기법을 소개한다.

소기업·소상공인이 창업과 경영에서 알아야 할 상식과 실무를 다룬다. 회사 설립부터 현장 관리, 재고와 판매, 자금 조달, 인재와 조직 운영까지 사장이 챙겨야 할 조건을 살핀다.

이삿짐센터 ‘원투콜’을 운영하며 쌓은 경험을 바탕으로, 실패하지 않는 영업을 먼저 시작하는 방법과 실전에서 활용할 영업 비결을 소개한다. 오프라인·온라인 영업 사례와 발상을 전환하는 방법도 다룬다.

카페 창업에서 운영까지 필요한 커피 기본 이론과 로스팅, 라떼아트, 에스프레소머신 관리를 다루며, 오래 사랑받는 카페의 공통점으로 창업자의 마음가짐이 서비스로 이어지는 점과 변하지 않는 커피 맛을 살핀다.

개원 뒤 병의원을 어떻게 운영할지 고민하는 내용을 직원·조직·고객 관리와 진료, 병원경영의 주제로 살핀다. 목표 설정과 동기부여, 고객 응대, 재무관리와 사회공헌 등 병원 운영의 여러 과제를 다룬다.

창업을 시작하는 이유와 창업자가 갖춰야 할 자세를 살피고, 창업 형태와 프랜차이즈 선택, 상품 전문성, 마케팅 등 실전 전략을 다룬다. 이어 시장 흐름을 바탕으로 리셀러 창업과 이지펀샵을 소개하며 손실을 줄이는 창업 방안을 살핀다.