호텔관광산업의 식음료서비스 직무를 중심으로 NCS 식음료 접객 직무 기준에 맞춘 이론과 현장 상황·사례를 다룬다. 식음료관리사 자격시험을 준비할 때 활용할 이론과 출제예상 문제도 수록한다.

호텔 이용이 늘어나는 가운데, 호텔과 호텔리어에 대해 일반인이 아는 정보가 충분한지 살핀다. 현직 호텔리어의 경험을 바탕으로 고객이 놓치지 말아야 할 호텔 이용 상식 101가지와 예약 시스템의 변화를 소개한다.

성장하는 식품산업의 실태와 시장전망을 다루며, 관련 분야의 기초적이고 전반적인 내용을 살핀다.

간판도 가격표도 없는 음식점을 일본 최고의 ‘대박난 집’으로 키워낸 30대 여사장의 경험을 바탕으로 식당 경영에 대한 관점과 조언, 자신을 지탱해준 ‘도망의 미학’을 이야기한다.

불황과 높아지는 기대치로 음식점 경쟁이 치열한 상황에서, 줄을 서는 ‘대박집’의 비결이 감탄할 만한 맛이나 좋은 입지에 있는지 질문한다.

카페에서 디저트 메뉴를 효과적으로 운영하는 방법을 마망갸또의 실제 경험과 경영지식, 마케팅 이론을 바탕으로 살펴본다.

비즈니스호텔 개발의 글로벌 트렌드와 입지 선정, 사업성 검토, 건축 계획, 자금 조달, 매매 전략을 다룬다. 부티크호텔과 서비스드 레지던스, 호스텔 등 대체 숙박업의 동향과 호텔 운영 전략도 살핀다.

비즈니스호텔 개발과 운영전략을 다루며, 입지 선정과 사업성 검토, 건축법규, 자금조달, 매매전략, 서비스드 레지던스 현황을 살핀다. 호텔을 계획하고 디자인하며 자금을 조달하는 현장 실무자들이 겪은 내용을 사례 중심으로 풀어낸다.

카페 창업을 위한 디렉팅 레시피와 3D 모델링을 제시하며, 메뉴 아이템 선정 노하우와 평형별 공간 디자인, 카페 운영 팁을 다룬다.

호텔경영에 필요한 이론을 체계적으로 정리한다.

항공사 경제학과 마케팅의 기초 및 전반적인 내용을 다룬 이론서다.

외식사업을 20년 넘게 이끌어 온 CEO의 경험을 바탕으로, 기본을 지키고 상황에 맞는 아이디어로 위기를 극복한 경영 노하우를 다룬다.

식당 창업을 시작하려는 사람들의 질문에 백종원이 답한 내용을 정리했다. 소규모 자본으로 하는 먹는장사와 식당 운영에 관한 이야기를 담았다.

스페셜 테마파크의 사례를 살펴보고 관련 전략을 다룬다. 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했다.

외식업의 경쟁 속에서 소비자의 변화하는 욕구를 충족할 메뉴상품을 생산하는 주방의 관리 방법을 다룬다. 외식기업 경영자와 점포 책임자, 외식조리 전공 학생 및 현장 실무자를 위한 지침서로 소개한다.

관광기본법과 관광진흥법을 바탕으로 여행업, 관광숙박업, 카지노 등 관광사업 분야의 법규정을 설명하고, 관광사업자가 관련 법규를 이해하도록 돕는다.

NCS 바텐더 직무 기준에 맞춰 스피리츠·와인·커피·티 등 기본 음료와 음료 혼합의 역사를 살피며, 믹솔로지의 흐름과 변화를 다룬다. 마케팅, 영업관리, 메뉴관리, 서비스, 위생, 어학 등 바텐더의 실무 직무 능력도 설명한다.

여행 대중화와 세계여행시장 확대 속에서 우리나라 여행업의 경영 규모와 상품의 질이 향상됐지만, 일부 업체는 아날로그식 경영과 전근대적 유통·운영 방식으로 국제 경쟁력을 갖추지 못하고 있다. 혁신적이고 모험적인 여행상품의 부재도 글로벌 네트워크 구축에서 추종자에 머무는 배경으로 다룬다.

MICE 전시 컨벤션의 이론과 실무를 다루며, 관련 분야의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성한다.

대기업의 외식산업 진출과 식재료 수입·가공산업의 발달로 중소외식업체가 존망의 위협을 받는 변화 속에서, 외식업의 산업적 가능성과 외식마케팅의 기초·전반 내용을 다룬다. 외식업에 종사하려는 학생들이 진로와 연구·노력의 방향을 고민하는 맥락도 제시한다.

외식 창업에 필요한 전문지식과 학문적 이론을 바탕으로 현장에 적용할 수 있는 지식과 경영관리기법을 다룬다. 학습자의 능력 향상을 위해 사례를 제시한다.

먼저 성공한 외식업 경영인들이 구사한 성공전략을 다양한 실제 사례를 통해 체계적으로 설명한다.

지속가능한 관광과 ODA를 주제로 삼아 두 분야의 기초적이고 전반적인 내용을 다룬다.

자녀들이 각자의 삶을 살아가면서 혼자 지내기 어려운 노인들이 요양병원을 찾는 가운데, 전주효사랑요양병원을 운영하는 박진상·김정연은 탄탄한 시스템과 서비스를 추구하는 요양병원 운영 방법을 다룬다.