한국 외식산업의 발전사와 경영·환경 변화를 다루며, 외식산업의 구성요소와 경영 형태, 성장 원인과 트렌드, 메뉴 및 소비·외식 행태의 변화 등을 살펴본다. 또한 외식산업과 마케팅의 발전·변천, 소비자의 장소 선택 기준을 다룬다.

고객이 찾아와야 하는 료칸은 눈앞에 있어도 지갑을 열기 어려운 숙박업이다. 료칸 경영자가 마주하는 이런 난관을 살핀다.

오래 살아남은 한국의 노포 26곳을 찾아 창업주와 대를 이은 이들을 만난 기록이다. 식당들이 지켜온 담대한 경영 정신과 장사 비결을 기세와 일품, 지속이라는 주제로 살펴본다.

4차 산업혁명이 호텔과 호텔리어에게 어떤 의미인지, 변화에 어떻게 대비할지를 살피며 호텔의 부서와 직무별 필요 역량, 채용과 면접 준비를 다룬다. 호텔 산업의 변화와 14인의 호텔리어 인터뷰도 담는다.

경쟁이 치열한 커피 시장에서 블루보틀이 성공할 수 있었던 배경을 살펴본다. 클라리넷 연주자 제임스 프리먼이 2002년 오클랜드에서 창업한 뒤 원두 선별부터 추출법까지 차별화한 커피를 판매하고, 단골과 입소문을 바탕으로 투자를 유치한 과정을 다룬다.

호텔시장의 과거와 현재를 집중 탐구하고 주요 현안의 질문과 해답을 살핀다. 부동산 관점의 다양한 시선을 소개하며 수백 개가 넘는 통계자료와 사례로 내용을 뒷받침한다.

재테크와 무관하게 지내 온 사람들이 에어비앤비 호스트로 변신한 사례와 함께, 성공적인 호스팅을 위한 법규와 규정, 지역 선정, 게스트하우스 매물 구하기, 숙소 홍보 등 창업 정보를 다룬다.

치열한 카페 창업 시장에서 매장과 설비를 관리하고 커피 원두와 추출법을 익혀 다양한 음료와 사이드 메뉴를 만드는 방법을 다룬다. 라떼 아트와 인테리어, 고객 관리 원칙과 마케팅 전략도 기간별로 살펴본다.

풍족한 시대에도 소비자가 먼저 찾는 프리미엄 브랜드는 어떻게 마케팅할까. 테슬라와 쉐이크쉑, 룰루레몬 등 여러 산업의 사례를 살펴보며 자본력과 물량공세에서 벗어난 브랜드 마케팅의 공통분모를 소개한다.

설빙의 등장 이후 다양해진 빙수의 흐름을 살피고, 눈꽃빙수의 특징과 세계·국내 빙수의 사례를 소개한다. 프랜차이즈 빙수와 빙수 기계, 전문점 매출 및 홍보 전략도 다룬다.

소자본으로 식당이나 술집 창업을 희망하는 사람들은 경험과 창업자금이 부족한 경우가 많다. 전국 식당의 86.5%가 소규모 음식점인 현실에서, 소자본 외식창업자가 안고 시작하는 여러 단점을 다룬다.

최저임금 1만원 시대와 향후 10년 한국 외식시장의 변화를 앞두고 무엇을 준비해야 할지 살핀다. 고령화와 저성장, 인력난을 먼저 겪은 일본 외식산업의 사례를 통해 한국 외식기업이 변화 속에서 살아남기 위한 조건을 다룬다.

규격화된 저가 커피 시장과 상위 10퍼센트 품질의 스페셜티 커피 시장으로 변화하는 한국 커피 시장을 살피고, 스페셜티 시장의 규모와 전망, 커핑, 원두와 카페, 로스터리 카페 창업에 필요한 내용을 다룬다.

쇼핑 호스트 유은정이 14년 동안 쌓은 장사 노하우와 마케팅 전략을 소개한다. 홈쇼핑 입점과 온라인 마케팅, 손님 많은 가게를 고민하는 이들에게 온라인·오프라인을 아우르는 장사의 본질과 ‘어떻게 팔 것인가’를 다룬다.

함흥냉면·평양냉면·진주냉면의 특징과 지역색을 살린 냉면을 살펴보고, 냉면집 창업 전략을 다룬다. 면과 육수의 제조·관리, 냉면과 어울리는 메뉴, 소비자 니즈와 차별화 요소를 중심으로 냉면 전문점의 운영을 살핀다.

카페 사장 100인의 이야기를 바탕으로 매출 부진을 타개하기 위한 정보카페와 스토리가 있는 카페로의 변신을 다룬다.

펜션 창업과 운영으로 수익을 얻는 방법을 묻고, 창업 준비 단계부터 전략적으로 접근하는 홍보 전략을 다룬다.

커피 기본 이론과 바리스타 자격 취득, 에스프레소 머신 관리 등 카페 창업에 필요한 내용을 다룬다. 오래가는 카페의 공통점으로 서비스로 이어지는 창업자의 마음가짐과 변하지 않는 커피 맛을 들며, 커피 맛에 바리스타의 노하우와 추출 기계가 관련된다고 설명한다.

펜션 시장과 사업에 관한 정보를 살피고, 수익형 펜션 창업에 필요한 시장조사와 사업성 검토, 기획설계, 예산 수립 및 마케팅을 다룬다. 입지와 고객층, 건축·인테리어·서비스·가격 등 펜션 비즈니스를 구성하는 요소도 짚는다.

병원 매니저 7명이 경영자와 직원 사이에서 겪는 아슬아슬한 순간과 좌충우돌 경영 이야기를 담는다. 원장과 직원이 매니저에게 기대하는 여러 역할과, 문제 해결을 위해 종일 뛰어다니는 일상을 살핀다.

장기 불황에도 잘되는 가게들의 사례를 통해 소비심리를 끌어내는 전략과 인문학적 아이디어 발상법을 살핀다. 장사에 필요한 인문학적 소양은 자기 일과 가게를 사랑하는 데서 비롯된다고 말하며, 사람과의 만남을 통해 손님이 원하는 가게를 만들어가는 셰프 김복동의 이야기를 담았다.

직장을 그만두고 곰탕집 ‘아빠곰탕’을 창업한 박규남·윤상용 두 대표의 이야기를 담았다. 창업 과정과 함께 사업 시작, 프랜차이즈, 비즈니스 모델, 손익분석, 상권분석과 메뉴 개발 등 외식 창업의 여러 주제를 다룬다.

자영업 시장의 선진화와 글로벌 창업 트렌드를 살펴보며, 다점포율로 프랜차이즈 업종의 흐름을 분석한다. 업종별 동향과 무점포·무인 점포, 상권 변화, 일본·대만의 창업 사례를 다룬다.

식당이 살아남으려면 음식이 팔려야 하며, 맛의 기준은 주관적이고 들쑥날쑥하다. 식당 창업 컨설팅을 해 온 저자는 조삼모사에서 경영의 묘안을 얻고, 숫자의 변화로 경영 문제를 해결한 식당 사례를 설명한다.