김종완이 한국에서 만든 16가지 공간의 탄생 과정과 각 공간에 담으려 한 철학을 살펴본다. 명품 브랜드 공간과 상업공간, 집무실부터 전시 공간까지 비포 앤 애프터 과정과 공간 전략을 소개한다.

1880년대부터 1940년대까지 한반도 화교의 역사를 직물업과 중화요리점, 제조업, 농업, 노동 등 생업의 형성과 변화로 살핀다. 중국인의 조선 이주와 화교 사회의 여러 업종이 겪은 위기와 변화를 다룬다.

사자 커피(SAZA COFFEE)는 50년 동안 운영을 이어오며 일본이 사랑한 3대 카페로 성장했다. 『시골 카페에서 경영을 찾다』는 변하지 않는 가치를 지키면서 시대에 맞는 가치를 새롭게 만드는 사자 커피의 이야기를 담는다.

커피와 차만 팔아서는 객단가를 높이기 어렵다고 보고, 카페의 본질을 음료나 빵·쿠키 판매를 넘어 이야기와 사람을 파는 데서 찾는다.

강원도 정선의 드위트리 펜션이 사업 구상부터 고객 관리까지 거치며 콘텐츠를 통해 성장한 과정을 살핀다. 상품이나 서비스를 미디어로 바라보는 ‘미디어 잇셀프 전략’과 펜션 운영에서 얻은 마케팅 사례를 소개한다.

스카이72 골프장의 경영 사례를 바탕으로 경영혁신과 차별화된 마케팅, 유머와 스토리텔링을 활용한 경영을 살피며 새로운 경영 패러다임을 제시한다.

자영업자 비중이 높은 한국에서 식당과 음식점은 많이 생겨나지만 폐업도 잦고, 2년을 넘기는 곳조차 드물다고 한다. 젠트리피케이션까지 겹쳐 어려워진 장사 환경을 다룬다.

수제맥주 펍 창업에 필요한 준비 절차와 매장 운영을 다루며, 예산 책정과 사업계획서 작성부터 오픈·마감까지의 업무를 매뉴얼로 풀어낸다. 수제맥주의 제조공정과 생맥주 관리 요령을 소개하고, 운영 중인 수제맥주 펍과 브루어리 펍을 살펴본다.

호스피탈리티산업의 재무이론과 재무활동에 관한 개념·기법을 설명하고, 재무관리 기법이 산업 현장에서 구체적으로 어떻게 적용되는지 소개한다.

식당 창업의 과정과 외식사업의 특성을 살피고, 창업자의 역량과 기업가 정신을 짚는다. 프랜차이즈·마케팅 전략부터 인적자원·위생·구매 관리, 서비스 전략과 손익계산서 작성까지 다루며, 홍두당 브랜드와 대구근대골목단팥빵 사업 시나리오를 사례로 활용한다.

음식 평론가 이용재가 셰프와 파티시에, 바텐더 등 한국 음식업계 종사자들을 만나 직업 철학과 음식이 완성되기까지의 고민과 선택을 듣는다. 대담은 조리와 식당 경영의 어려움과 노하우를 비롯해 제빵과 경영의 겸업, 주류업계의 변화, 음식 콘텐츠의 본질까지 다룬다.

국제회의 기획·운영과 국제행사 의전, 공식 영문편지 작성 등 국제회의와 국제교류 업무의 현장 실무를 다룬다. 영어 커뮤니케이션 편에서는 청취와 말하기, 프레젠테이션을 구성하고 전달하는 방법을 살핀다.

대한민국 식품업계에서 우리 것과 옛것이 글로벌 제품이나 신상품보다 통하는 배경과 생존 비결을 살핀다. 1930년대 이전 제조 식품부터 2000년대 이후 히트 상품까지의 역사와 창업자 일화, 제품 개발 이야기, 미래 식품 시장의 핵심 키워드를 다룬다.

외식산업의 정의와 특성, 사업의 분류와 경영형태를 바탕으로 창업과 프랜차이즈, 상권조사, 메뉴 개발, 경영분석, 마케팅전략, 품질·인적 자원·식자재 관리를 설명한다. 외국과 한국 외식산업의 성장과 발전도 다룬다.

사람을 중심에 둔 쉐이크쉑의 기업 철학과 버거, 핫도그, 크링클컷 프라이, 컵스앤콘, 콘크리트의 레시피를 살펴본다. 핫도그 카트에서 글로벌 체인으로 성장한 배경도 다룬다.

개인이 운영하는 음식점은 기존 운영자와 신규 창업자가 제로섬 경쟁을 벌이는 시장에 놓여 있다. 시장 규모와 상황이 달라지고 업종 간 경쟁이 치열해지는 가운데, 음식점 창업에 필요한 경쟁력과 준비를 살핀다.

외식업에서 좋은 서비스와 나쁜 서비스가 반복되는 이유, 좋은 직원을 뽑는 법, 매장의 위치와 구조 등 최적의 조건을 찾고 궁리한 내용을 다룬다.

커피 본연의 맛과 향을 추구하는 원두 커피 브랜드 루소가 ‘최상의 생두, 최적의 로스팅, 최고의 추출’ 원칙을 지키며 국내 커피 시장에서 자리 잡기까지의 경험과 철학을 다룬다.

지역축제가 지속적으로 성장하려면 축제 주체들의 협력과 역할을 어떻게 평가해야 할까. 문경전통찻사발축제와 안동국제탈춤페스티벌을 비교해 축제 거버넌스의 구조와 특성을 분석하고, 민과 관의 협력 및 성공하는 축제의 공통인자를 살핀다.

면·국수 전문점 창업을 다루며, 국수의 역사와 발전, 전문점의 현황과 트렌드, 이미지와 아이템, 프랜차이즈 성공전략과 신생 브랜드의 틈새전략을 살핀다. 칼국수의 역사와 발전, 지역별 스타일도 다룬다.

사케 전문점 창업에 필요한 정보를 다루며, 사케의 전반적인 내용과 사케(이자카야) 시장 현황을 살핀다. 서울 사케 페스티벌에서 본 사케 트렌드와 일본 사케 시장 동향, 국가 수출 관리전략도 소개한다.

와인바 전문점 창업을 주제로 와인 고객 트렌드와 와인바·와인레스토랑의 현황, 젊은 감성을 공략하는 와인시장 동향을 살펴본다. 국내 경기와 와인산업 소비 영향 요인, 와인바 경영환경과 동향도 분석한다.

외식산업의 시장환경과 소비 트렌드, 외식경영의 어려움과 수요·전망을 살펴보고, 외식서비스 우수 사례와 외식상품화를 위한 SWOT 분석을 다룬다.

포차·주점 전문점의 역사와 발전, 시장 동향과 업계 현황을 살피고, 경쟁 포인트와 분위기 중심의 운영, ‘초가성비’를 내세운 저가형 포차를 다룬다.