외식 브랜드의 창업과 운영, 특급호텔 근무 경험을 바탕으로 외식 경영의 이론과 실무를 다루며, 실무 부문의 깊이와 현장감을 높이는 데 주력한다.

카지노를 운의 산업이 아니라 확률과 제도, 운영 시스템의 산업으로 살피고, 이용자 관점에서 산업의 기원과 변천, 게임 구조와 규칙, 승률의 본질을 설명한다.

식당을 운영할 때는 한 가지를 제대로 만들어 팔고, 원가를 더 쓰더라도 그에 맞는 가격을 받아야 한다고 주장한다. 싸고 푸짐하거나 고만고만하게 파는 방식에서 벗어나야 한다는 관점을 제시한다.

카페를 오래 운영하려면 창업 전에 자신의 적성과 자질, 의지를 살피고 현장에서 버틸 준비를 해야 한다. 10단계 훈련을 통해 메뉴와 가격 전략, 매장 기획, 호스피탈리티와 재방문, 수익 구조를 다룬다.

음식으로 삶을 일구어온 아홉 사람이 주방과 식당 안팎에서 마주한 현실, 밥상에 담긴 생각을 기록한다. 밥과 고기, 전통장부터 식당 창업과 운영, 음식을 매개로 만나는 사람들까지 음식의 의미와 장사의 경험을 살핀다.

식당 운영의 실패가 반복되는 현실을 ‘의지’가 아닌 ‘구조’의 문제로 다시 살피고, 손익분기점 대신 ‘생존분기점’을 계산해야 한다는 문제의식에서 출발한다. 폐업과 생존을 가르는 핵심 변수로 사장의 태도와 실행력을 다룬다.

외식 산업이 단일한 유행이나 방향으로 움직이지 않는 가운데, 2026년 외식이 소비 환경 변화에 따라 어떻게 분화하고 겹쳐 쌓이며 진화하는지 살핀다. 각자의 기준과 맥락이 공존하는 시장 구조를 다층적 흐름으로 바라본다.

식음업계의 성공하는 F&B 비즈니스를 만들기 위한 9가지 트렌드 키워드를 살펴보고, 식음업계를 이끄는 전문가 14인의 대담을 담았다. 상품, 마케팅, 운영 분야의 키워드와 소비자 분석·현장 조사 등을 바탕으로 식음업계의 변화를 다룬다.

바게트케이를 시작한 뒤 10년 동안 같은 시간과 루틴으로 빵을 구우면서도 날마다 달라지는 날씨와 손님, 빵의 판매량을 겪은 시간을 돌아본다.

더이노베이션랩이 분석한 5,000개 비즈니스모델을 바탕으로 2026년 비즈니스 현장을 전망하는 산업별 리포트 시리즈 가운데 여행·관광 분야를 다룬다.

작은 레스토랑을 운영하며 적용한 브랜딩과 사업 전략을 바탕으로 창업자의 감각이 가게의 색깔을 만드는 과정부터 입지와 공간 설계, 마케팅, 손님 만족도, 직원과의 관계, 매장 밖 수익 요소까지 살핀다. 박준승 셰프가 ‘로기’와 ‘까타’를 운영하며 쌓은 현장 경험을 담았다.

식품 제조업과 외식업 창업부터 점검 대응까지 필요한 법규를 다루며, 실무자가 직접 겪은 실패와 해법을 바탕으로 현장에서 통하는 식품 창업 생존 전략을 제시한다.

제3판은 AI와 데이터 기반의 여행산업 혁신을 다루며, 전통 여행사의 경영체계를 넘어 트래블 테크 기업과 디지털 플랫폼, 인공지능 기술이 주도하는 새로운 여행 생태계를 살핀다.

앰배서더서울풀만은 전관 리모델링을 마치고 2022년 재개관했으며, 조정욱 대표이사가 변화와 혁신을 이끌고 있다. 호텔은 2년 연속 미슐랭 가이드에 수록됐고, 조식과 F&B 상품 개발로 주목받는다.

음식을 학문으로 탐구하고 음식 소비의 순환구조를 익혀 온 경험을 바탕으로, 음식점과 브랜드를 만들며 얻은 사례에서 이론을 찾는다.

과학기술 발달과 소득 증가로 기대수명이 늘고 일상의 질을 높이려는 욕구가 커지면서 웰니스가 산업 전반의 흐름으로 성장하는 추세를 살핀다. 2025년 초고령사회에 접어드는 가운데 건강 관리 방식과 질병 치료에 전환이 필요하다는 문제의식을 다룬다.

소스가 음식의 풍미와 메뉴의 다양성에 어떤 역할을 하는지 살피고, 장과 식재료의 역사부터 소스의 발전 과정까지 다룬다. 액상소스를 분말화해 수출하는 방법과 외식업의 소스 활용, 해외 시장 진출에 필요한 내용을 소개한다.

호텔리어의 글로벌 경험과 도전, 성장을 그리며 호텔산업과 비즈니스에 대한 통찰을 담는다.

창공대 군 체력단련장 사례를 중심으로 골프장 경영에서 사장의 역할과 현장 중심의 소통, 직원이 주인으로 일하는 직장 만들기를 살핀다. 고객 서비스와 투명한 운영, 코스 관리, 안전 대책, 식음 서비스 등 골프장 운영의 여러 과제를 다룬다.

K-POP 스타의 기획·제작 전 과정을 살피며, 세계적 성공의 배경으로 ‘사람’과 ‘제작 시스템’을 짚는다. 엔터테인먼트 업계의 내부 구조와 아티스트를 만드는 과정을 다룬다.

크루즈 여행업의 이론과 긴급 상황 대처 요령을 다루고, 실전에서 활용할 수 있는 경험을 간접적으로 체험하도록 돕는다.

설렁탕 가게 운영에서 맛과 주방, 홀, 마케팅, 스토리텔링을 통합적으로 지휘하는 방법을 다룬다. 하영호 대표의 32년 장사 경험을 바탕으로 실패 사례와 성공 비결, 초보 사장을 위한 체크리스트와 사업전략을 소개한다.

카페 창업은 커피에 대한 애정만으로 시작하기보다 현실적인 문제에 대비한 준비와 판단이 필요하다. 생두 선택과 로스팅부터 추출, 장비 관리, 메뉴 구성, 매장 동선, 손익 구조까지 카페 운영에 필요한 내용을 다룬다.

외식업 마케팅을 주제로, 매장과 프랜차이즈 본사를 컨설팅한 경험을 바탕으로 데이터를 분석하는 노하우를 다룬다. AI 기술과 인테리어, 시스템, 온라인 마케팅 채널 등 매장 운영과 고객 접점에 관한 질문을 제시한다.